Restaurant ohne Michelin-Stern: Johann Lafer eröffnet „Johanns“ auf der Stromburg

Anfang des Jahres gab Johann Lafer die Schließung seines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Le Val d’Or bekannt. Lafer sagte damals, dass er zu seinen kulinarischen Wurzeln zurückkehren wolle. Dort kam der Fernsehkoch einige Wochen später an und eröffnete das Restaurant “Johanns” auf der Stromburg. Auf dem Tisch liegt “einfache, gehobene Küche”.

Im Januar sagte Lafer in einem Interview mit der Süddeutschen Zeitung: “Ich möchte mich der Vision einer traditionellen, aber modernen Küche widmen. Er wollte sich von den Einschränkungen befreien, denen er zuvor ausgesetzt war. Er beschäftigt sich mit der Kunst des einfachen Kochens. Die Star-Küche ist immer ein großer Aufwand, und diesen Aufwand zu betreiben, letztlich für einen kleinen Bereich in Ihrem Unternehmen, den Sie nicht mehr wollten.

Bei Markus Lanz entspannte sich der Starkoch und sprach offen über seine Entscheidung (Tageskarte berichtet mit Video). Es ist wichtig, dass zwei Dinge zusammenpassen: das Herz und der Magen. In den letzten 45 Jahren hat er jedoch gesehen, wie immer mehr Menschen das Zentrum des guten Geschmacks, das Essen, auf Kosten spektakulärer Entwicklungen geopfert haben. Ob Molekulargastronomie oder Dekoration.

Es wurde immer wieder gefragt, wohin das alles führt, zum Beispiel, wenn man Kartoffelpüree mit Schaum macht. Und wenn ich diesem Druck, diesem Druck und der Weiterentwicklung wirklich standhalten wollte. Star Cuisine ist ein Hochleistungssport, und man will sich nicht mehr orientieren. Nur wenige Wochen nach der “Eröffnung” des Sternerestaurants hat Lafer das Restaurant “Johanns” in Stromburg eröffnet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *